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中食快餐在美國還是滯留在家庭及小企業經營模式,這是即是好處也是壞事。好處是小本經營,隨機應變。大聯盟企業很難這樣做。所以小本家庭的經營有它一定的生存空間。壞處是它很難企業化。後來開發的 Panda Express連鎖店 算是比較企業化管理經營了。
在中國,麥當勞的開展,早期鴻達後,現見乏力。各樣各色的中國簡快食己較超越麥當勞。不過,麥當勞的快餐連鎖店的企業管理和經營方法,理念和技術,對中國餐飲快食業,有肯定的貢獻和影響。
一九八七年,我到華爾街去集資以擴張中食快餐連鎖店,得到當時的General Food 和一風險投資銀行的投資,我選擇後者,一年內在亞特蘭大連開三家及紐約一家,前台後廚,大都是洋人操作,其中兩家有座車到窗取食(drive through window),是美國第一個有到窗取食的中快餐店,但初時生意沒達預計,第二年全部關掉。要立竿見影,華爾街的遊戲規則就是這樣的。
走在市場的前面,功虧一簣,但想到又去做到也讓我心安理得,一點也不後悔。不去做才會後悔。